海猫屋日記

こんにちは、スタッフSKです。

緑したたる‥‥という言葉がぴったりのこの季節。
新緑の頃はどの木も同じ若葉の色でしたが、今ではそれぞれの緑へと深みを増し、山々の景色に奥行きが出てきました。

まだまだ常夏　にはほど遠い北海道ですが、
生まれも育ちも北海道の私には、北海道の夏も十分に暑く感じられます。
でも、何度か体験した本州の真夏を思い出すと……
暑いだなんて言っていられませんね。

今日は目にも涼しいデザートの紹介です！

「ココナツのムース　カンパリのゼリー仕立て」

こちらはディナーコースをご予約のお客様にお出ししたデザートです。
ふわりとした舌触りのココナツのムースは、ほどよい甘みのあとに心地よくココナツの風味がのこります。
真っ白なココナツとのコントラストが鮮やか～な赤いカンパリゼリーは、さわやかな苦味が夏にぴったり。
ゼリーの中には、さらに真っ赤でジューシーな苺をしのばせました。力づよく甘酸っぱい苺が、ココナツとカンパリそれぞれの持ち味を引き立てます。

写真にはありませんが、お出しするときには
こちらになめらかなアイスクリームを添え、
夏らしいデザートとなりました。

今度は夏のフルーツを使ったトロピカルなデザートなんて、いいなぁ～！
なんて、これはデザートに目がない私の　個人的なキボウです。

スタッフSK

支笏湖（しこつこ）は、北海道は千歳市にあります。
この支笏湖に生息する天然のヒメマス。今年も今月の1日から解禁となり、市場に顔を出しはじめました。

支笏湖は透明度の高い美しい湖。そこで育つこのヒメマスもやはり、銀色がとても美しい魚です。身は淡いピンク色で、きめの細かい舌触りが特長、とっても繊細なお魚です。

ヒメマスのグリル、ジャーマンポテトを添えて。

とろりと甘く煮つめた赤ワインとお醤油のソースに、
香ばしくグリルしたヒメマスが絶妙！
皮はカリッと・身はやわらかく、う～ん美味しい！
ほくほくのジャーマンポテトもソースに絡めて、
じゃがいもの豊かな香りを愉しめます。

道外ではなかなかの高級魚と聞きますが、
こうやって身近でとれた旬のものを新鮮なうちにいただけるのは
とても贅沢なことですね！
ぜひ皆さんに召し上がっていただきたい一品です。

スタッフSK

まだまだ現役のウグイスにくわえ、晴れの日には蝉の鳴き声が聞こえるようになりました。小樽にも少しずつ夏が近づいています。

初夏を告げる初鰹です。新鮮です。ぷりぷりしています。

このおいしいおいしい鰹…
「女房を質に入れても食べたい初鰹」…なんて　言わせません！

ほどよく脂がのったくせのないやわらかな身をたたきに
バジルと新生姜のソースを効かせて、さっぱりといただけます。
今回は新鮮なアスパラと水菜を添えて。
こちらもシャキシャキと、鰹と好相性。

キーンと冷えた白ワインのお供にいかがでしょうか。

スタッフSK

旬のものを食べると、身体が喜んでいるような気がします。

酢漬けにしたりご飯に混ぜ込んでも美味しい新生姜、
今回はフリットに変身です。

ぱらりと白胡麻をまとって、素朴な一皿ですがこれが本当～に美味しい！
カリッと揚がった衣に、新生姜のさわやかな香りと甘エビの風味がよく合います。
新生姜はあらかじめオリーブオイルでマリネして、マイルドな辛味。

これはやはりビールでしょうか？？アツアツをパクっ　とどうぞ！
オススメの一品です。

スタッフSK

そう簡単に春になってくれない今年の気候
ポカポカ陽気でいったん油断をさせておいて、今夜はまた一気に冷え込んでいます　
今乗って帰ったタクシーもツルツル路面で坂を上り切れず、何度も勢いをつけてやっと上りました　さすがプロ！といつも感動しちゃいます

今年は冬の間から脂がのっていたニシンも本来は春の魚
菜の花とニシンのスパゲティ♪
北海道の春パスタです

Ｋ

いつから出来たのかなと思うホワイトデー
欧米にはないというのだから、単に商業的な戦略なにおいももちろんあるけれど、日本人の「お返し」の心や文化が感じられます

『先日はどうもありがとうございました』などは日本人にとっては大切な言葉だけど、過去のお礼って欧米の方はあまり言いませんね　Thank youに過去形がないからかな。。。。　
日本人の恩や縁を大事にする国民なんですね　でも私はそういうのを大事だなと思っているのです

小樽のホワイトデーは、戻ってきた寒波のせいで、まさに新雪で化粧をほどこしたホワイトデーです

でも気分は春間近♪　可愛い桃色のマカロンにホワイトチョコとバラのムースでサンドしたイチゴのデザートです

男性が照れて言葉にできないような気持ちを込めています
女性はちょっとした素直な言葉がなにより嬉しかったりするものなのですよ
チョコレートのお返しというより、ふだん言えないでいるありがとうや大好きの想いをこめて
あなたとあなたの大切な人とのよき記念日になりますように

Ｋ

クリスマスを一緒に祝っているカップルやご家族をみると微笑ましくてこちらまで良い気持ちになります
大好きな人と一緒においしいものを食べるって何よりの幸せだと思うのです
不景気で巣籠りなどと内食流行りのようですが、ぜひ大切な人を誘って外でのお食事なさってください♪

この仕事に携わっていると自分たちのクリスマスはありませんが、お客様を通じてクリスマスを共有させて頂いていると感じています
今年もありがとうございました

仕事納めの前のお食事会や新年会のご予約も承っております
ご予算に応じてメニューをおつくりすることも出来ますので
ご予約お待ちしております

テレビで『今年も残すところあと○○日となりました』というのを聞くと、とっても焦ってしまいます
年賀状、今年もまだ書けていません
クリスマスが終わってから…と先送りにしていた事が山積み～
年末もばたばたして、毎年ですがこんな調子で結局なにも出来ず新年に突入してしまいます

K

毎年恒例の秋のデザート
なんの芸もないような素朴な一品だけど
リンゴが焼きあがる良い香りがオーブンから漂うと、ああもうすぐ雪の季節がくるんだなぁと感じます

最近はたくさんの品種ができて
紅玉は最近は珍しくなりましたね
でもお菓子にはこれが一番、昔からのスタンダードです

メニューにはまだアップしていませんがジンジャー風味のホットワインもできます
アツアツ焼きリンゴには冷たいアイスクリームを添えて、温かいワインと一緒に如何でしょう　海猫屋の秋の定番です

K

やっぱりタラでしょう
市場もマーケットもタラが主役になってきました

テレビで本州が映ると半そでを着ていたりする人がいてぴっくりですが、北海道はお鍋の季節になってきました

こちらはタラを使った一品
蟹のソースにハバネロでパンチを効かせました
ちょと寒くなった季節にビールをいうのもまた良いですよね！

K
新しいPCの扱いにまだ慣れません（涙）
アップする写真を引っ張るのに一苦労・・・・

北海道に春を告げる魚の鰊が、なぜか市場に並んでいます
やっぱり温暖化の影響？海流の異常で迷い込んだのかなぁ

なんで今頃？というような魚を市場でみつけると、うれしいような不安なような

でもマスターは久しぶりの新鮮なニシンを嬉しそうにさばいていました　やっぱり腹の数の子はあまり大きくはなかったみたいですが、そりゃそうだね

で、ニシンのカルパッチョです

K

エアドゥの機内誌ラポラでも紹介していただいた海猫丼ですが、ごらんの通りイクラ丼並みです

マスター自ら魚屋さんで鮭のお腹を割いてイクラを買ってきたそうです

毎年この時期はお手軽で御馳走なので家庭でも常備しています
たくさん仕込んで冷凍してお正月のおせちにも登場します

お正月・・・もうそんな話題もする時期ですね

PCやっと新しくなりました
設定に戸惑ったり前のPCからうまくお引越しできなかったり、まだあまり馴れないのですが、とりあえず5分おきにプッツンのストレスからは解放されました

K

見てください　このてんこ盛りのアワビ！！
積丹で獲れた活鮑です　

思わず興奮して歓声をあげてしまいそうな光景ですが、千葉出身のマネージャーのHanによると、「なんだアワビか」位のもんだそうです

千葉は全国でも上位の漁獲量なんですって
浜でアワビをみつけても誰も拾わないと以前何かで読んで、え～！と思ったことがありました

私がカメラを探している2～3分のあっという間に一皿が出来上がっていました　例の如く　『うめーぞ　食えや』とマスター
箸も使わずキモのソースでつまみ食いですがこれが又美味しいのですよ

明日は海猫丼やカルパッチョにアワビ登場です
お楽しみに♪

Ｋ