海猫屋日記

春に植えた、えんどう豆、バジリコ、ナスタチームが元気に俺の畑に育った。（小さな、小さな手作り畑）
今日から収穫します。
俺の皿の上で“美人さん”にかざりつけられる。

「キレイー。美しい。」

声が聞こえるベー
早く食いにこいって。

MAKOTO

朝、花園町の市場へ行く。

今日は妙見(みょうけん)市場の横田鮮魚店でタコ、真イカ、ホッキ。
松川鮮魚店で小樽産生うに、ホタテ。
そして、イチフジ柴田では、サバ、マグロ、ニシン。

俺って、どうしても｢あそこの店で･･･を買う。｣

って、車を運転しながら決めてしまう。

その店になくて、ほかの店にあっても買わないことが多いんだ。

何でだろうなぁ？

でも今日の魚たちうまそうだろう！

海猫丼、魚のカルパッチョがお客様を待っています。

いらっしゃ～い！！

MAKOTO

AM　10:00

夜、貸切パーティーの為今日は全員PM4:00出勤。

今夜のメニュー、小樽産ニシンのマリネ、タイの塩釜焼きの材料を待っていると、　

また、

友人のBさんからの電話。

｢今日午前中休みなんだべ～｣

何で知っているのかな？

｢行くべやー。３時間くらい。｣

今日もかよ、ゴルフ。

小樽カントリーの旧コース安いんだよ。
俺だって金さえあれば毎日でも行きたいけど･･･

｢今日は仕込があるでしょう。｣

｢誠さん、料理作るの早いんだから大丈夫だぁ～。｣

｢行きます。｣

俺って弱い男なんだよ。悪い誘惑に(＾-＾)

PM4:00

でもパーティーは6:30からで4:00に帰ってきた俺はちゃんと仕事をこなします。
ハイ。

PM6:00
￥5,000コース
今夜のメニュー
　アミューズ　(オマールエビのカクテル)
　前菜　　　　(ニシンのマリネと野菜、バーニャカウダー)
　スープ　　　(カボチャのスープ)
　パスタ　　　(余市産へらがにのスープスパゲッティ)
　魚料理　　　(タイの塩釜焼き　香草とレモンのスープ)
　肉料理　　　(牛タンの赤ワインソース)
　デザート　　(桃のコンポート、フランボワーズパンナコッタ)

近くの会社の方々、めちゃくちゃ盛り上がって全部、食べて、飲んでくれました。

ありがとうございます。

PM10:00
洗い物も終わり、スタッフと今日の反省会。

ウソ、ただの飲み会になってしまいました。

皆ありがとう！

明日はゴルフも行かず、朝からちゃんと働きます。
本当だってばぁ～

MAKOTO

7月2日（金）　は貸切になっております。

遠方よりいらっしゃるお客様　、計画されていたお客様、

　　　　　　ゴメンナサイ　　！！！

AM ５:００

ダメだよ！！
あんないいゲームをしたら。デンマークに３－１で勝ってしまった。
日本中が寝不足だってば。

AM　９:３０

だから俺もそのまま市場に行っていつもの魚を買うつもりが
ピッカピカのイワシを見てしまった。
そうなると、白ワインとオイルサーディンでしょう。
俺って　お客様より自分の食うことを考えているのか？まァいいか。
俺の旨いものがぜったいお客様も美味しいって云うんだよ。

AM　１１:３０

お店がオープン。ドヤドヤっと元気のイイ男たちが入って来た。

「誠さん、元気！！」
「あッ、誠さん、ひさしぶり」

その誠さんは椎名誠さんでした。
若いころ、俺は椎名さんと旅をしたことがある。（今度、その話は書くけれど）

「いつものカレーライス。海猫屋のカレー、僕、好きなんだよな。」

俺と椎名さんと毎回、そんなあいさつから会話が始まる。

PM ２:００

ランチタイムが終わり、友人のBさんからの電話。
「誠さん、ゴルフ行くよ！」　いいネ、いいネ。昼休み時間にゴルフ行けるなんて。
「行きます。」　でも俺ってゴルフヘタ。

PM ５:３０

ディナータイムが始まりです。
今夜は、何組かの予約があって、おすすめはもちろん、朝仕入れた白ワインとオイルサーディン。
「美味しいー！」
だろう？

PM １０:００

閉店時間です。
しずかになった店で、まずはビール。
そのあとに俺の白ワインとイワシが待っています。
今日も一日楽しかった。
明日もガンバリます。　よ・ろ・し・く。

Makoto

こんにちは、スタッフSKです。

緑したたる‥‥という言葉がぴったりのこの季節。
新緑の頃はどの木も同じ若葉の色でしたが、今ではそれぞれの緑へと深みを増し、山々の景色に奥行きが出てきました。

まだまだ常夏　にはほど遠い北海道ですが、
生まれも育ちも北海道の私には、北海道の夏も十分に暑く感じられます。
でも、何度か体験した本州の真夏を思い出すと……
暑いだなんて言っていられませんね。

今日は目にも涼しいデザートの紹介です！

「ココナツのムース　カンパリのゼリー仕立て」

こちらはディナーコースをご予約のお客様にお出ししたデザートです。
ふわりとした舌触りのココナツのムースは、ほどよい甘みのあとに心地よくココナツの風味がのこります。
真っ白なココナツとのコントラストが鮮やか～な赤いカンパリゼリーは、さわやかな苦味が夏にぴったり。
ゼリーの中には、さらに真っ赤でジューシーな苺をしのばせました。力づよく甘酸っぱい苺が、ココナツとカンパリそれぞれの持ち味を引き立てます。

写真にはありませんが、お出しするときには
こちらになめらかなアイスクリームを添え、
夏らしいデザートとなりました。

今度は夏のフルーツを使ったトロピカルなデザートなんて、いいなぁ～！
なんて、これはデザートに目がない私の　個人的なキボウです。

スタッフSK

支笏湖（しこつこ）は、北海道は千歳市にあります。
この支笏湖に生息する天然のヒメマス。今年も今月の1日から解禁となり、市場に顔を出しはじめました。

支笏湖は透明度の高い美しい湖。そこで育つこのヒメマスもやはり、銀色がとても美しい魚です。身は淡いピンク色で、きめの細かい舌触りが特長、とっても繊細なお魚です。

ヒメマスのグリル、ジャーマンポテトを添えて。

とろりと甘く煮つめた赤ワインとお醤油のソースに、
香ばしくグリルしたヒメマスが絶妙！
皮はカリッと・身はやわらかく、う～ん美味しい！
ほくほくのジャーマンポテトもソースに絡めて、
じゃがいもの豊かな香りを愉しめます。

道外ではなかなかの高級魚と聞きますが、
こうやって身近でとれた旬のものを新鮮なうちにいただけるのは
とても贅沢なことですね！
ぜひ皆さんに召し上がっていただきたい一品です。

スタッフSK

まだまだ現役のウグイスにくわえ、晴れの日には蝉の鳴き声が聞こえるようになりました。小樽にも少しずつ夏が近づいています。

初夏を告げる初鰹です。新鮮です。ぷりぷりしています。

このおいしいおいしい鰹…
「女房を質に入れても食べたい初鰹」…なんて　言わせません！

ほどよく脂がのったくせのないやわらかな身をたたきに
バジルと新生姜のソースを効かせて、さっぱりといただけます。
今回は新鮮なアスパラと水菜を添えて。
こちらもシャキシャキと、鰹と好相性。

キーンと冷えた白ワインのお供にいかがでしょうか。

スタッフSK

旬のものを食べると、身体が喜んでいるような気がします。

酢漬けにしたりご飯に混ぜ込んでも美味しい新生姜、
今回はフリットに変身です。

ぱらりと白胡麻をまとって、素朴な一皿ですがこれが本当～に美味しい！
カリッと揚がった衣に、新生姜のさわやかな香りと甘エビの風味がよく合います。
新生姜はあらかじめオリーブオイルでマリネして、マイルドな辛味。

これはやはりビールでしょうか？？アツアツをパクっ　とどうぞ！
オススメの一品です。

スタッフSK

こんなトウモロコシ見たことありますか～
びっくりですよね♪
お店の方はモチキビと言っていました
歯応えはモッチリお味は濃厚
市場でこんなものを見つけるのも楽しいですよ！
Ｋ

桜の木のバックになっているのは対岸の残雪の山です
残雪の山をパックに悠々と風まかせにセーリングするヨットです
冬の名残と旬の春、はしりの夏。

どれも小樽の町中から見える景色です
ゴールデンウィークも終わり、観光シーズンも一休みというこの時期だけど、こんな景色が楽しめるお得な季節です！
Ｋ

海猫屋前の公園の桜が満開になりました。

今年は例年よりも遅めの桜の開花で、
ゴールデンウィークの最後になんとか咲いたのですが・・・

こんな小さな公園の桜でもライトアップされているので
なんだか名所に来た気がして嬉しくなります。

気にしてみていると、通りがかった人達がわざわざ足を止めて
見上げたり、写メを撮ったり・・・
日本人ってやっぱり桜好きなんだと認識した夜でした。

5月11日（火）海猫屋はお休みさせていただきます。

不定休の為、遠方からお越しになるお客様がいたら申し訳ないな～という気持ちがいっぱいなのですが、
マスターもＧＷでちょっと疲れ気味なので・・・
どうかお許しください！！

Han