海猫屋日記

仁木町の農家の有機栽培ミニトマトです
完熟朝採りなので、デザートのような甘さです
保存できるようにドライトマトにしました
天日でできるといいのだけど、あいにくの天気予報なので
低温オーブンでじっくり時間をかけて。

出来上がりは小粒だけど甘みがさらに凝縮されました
あとはオリーブオイルに漬け込んで保存
パスタやアクアパッツアで早速つかいます

Ｋ

びっくりでした
店のプランターに植えたピーマンが青と赤の両方がなっていて、

「ねえねえ、なにこれ、すごい！どうして」と大騒ぎして写真を撮っていたら
『あたりまえだべや、熟したら赤くなるにきまってるべ』と冷たくマスター

え～そうなの？知らなかったぁー
だから熟した赤ピーマンは苦味がなくて甘く感じるのですね・・・
店先の小さなベジガーデンも毎日収穫の日々です

Ｋ

パッションピンクの目にも鮮やかな果物はドラゴンフルーツです

切ってみると純白な果肉にゴマのような種がいっぱいです
名前の勇ましさのわりに味や甘みは思いのほか控えめ淡白で、ちょっと物足りないかな

薄くスライスして乾燥させてチップスにすると、甘みが凝縮されて美味しくなりました 見た目はゴマせんべい！
デザートのアクセントとしても面白いですョ

Ｋ

お料理のワインポイントで添えている野菜のチップスです
今日は人参と蓮、茄子、そして時々聞かれる緑の野菜はモロヘイヤです。
明日葉を使うこともあります
ほうれん草は好みじゃないらしく、あまり揚げません

茄子をカラッを揚げるのは案外難しくて、この仕込みは私が手伝うことができません　
マスターは若かりし頃、和食の天麩羅職人だったのですよ
（才腕を振るった。と、本人談）

揚げたてのチップスはカリカリと香ばしくて、ついついつまみ食いをして叱られています

そのほか牛蒡やオカヒジキなどもアクセントになって面白いです

Ｋ

市場に出向くたびに秋刀魚が気になります

キラキラの光り物で気をひいているからかな　
グラマラスな肉付きで誘惑しています

一足先に「秋のお勧めメニュー　」
一晩ソミュールに漬け込んだ秋刀魚をニンニクやローズマリー、鷹の爪をいれて
コンフィにしてみました　中までふっくらジューシーです！

仕上げはオーブンで焼き上げ、スライスした茹でたてのジャガイモ
とアンチョビ風味のマヨネーズソース
エグ　ヴィヴの田舎パンで小さくサンドにしました
ルッコラの葉の風味をアクセントにしてどうぞ

辛みがほしい場合はリーペリンのチリ＆ガーリックソースがお勧めです

キーンと冷えたウォッカが合いそう！
でも海猫屋の急な階段にはくれぐれもお気をつけくださいませね
please watch your step！

Ｋ　

「日本で最も美しい村連合」の一つである赤井川村は小樽から一番近い田園森林地帯です
ちょっと疲れた日々に車を走らせるのには格好の場所

今日はその赤井川村産の骨付きポークステーキです
ソースはオリンピックにちなみ中華風！

普段はつけないテレビも一階でつけていてお客様もレジでの会計の時、思わず見入っています

今日は北島康介選手が金メダル獲得の瞬間は思わず歓声が上がっていました
テレビがついているなんていかにも食堂風だけど、案外お客様も喜んで下さっているので、これも海猫屋らしくていいかなという事で・・
Ｋ

仁木町産の種無しブドウ「バッファロー」が市場に並び始めました
田畑には秋が訪れているのですね

このぶどう、私は北海道に来て初めて知りました
見た目はキャンベルの小粒ですが、糖度が断然高いのです

香りは違うけどデラウェアを口にした時のような甘さを最初に感じます
デザートに添えてお出ししますね　

北海道の秋の味覚のはじまりはじまり・・
かっぷくの良い秋刀魚もキラキラ光って市場に顔を並べています

Ｋ

ちょっと洋風にアレンジしたウニ丼です
ヘラ蟹のスープソースの上にアサリの焼きリゾット、そして小樽産の生ウニをトッピングしました

「主張の強い旨み×３」の贅沢な取り合わせですが、調和した味わいにおさまりました

リゾットの量は多くありませんので、前菜の一皿としていかがでしょう

Ｋ

こわおもての悪そうな輩は「八角」という魚です
小樽の近海でとれます　今日は東京からのお客様の小樽らしい魚料理のリクエストがあったので仕入れました

このワニと見間違うようなヤツらですがお味のほうは白身の優しい味・居酒屋などでは軍艦焼きで出てくることが多いですね

きょうは白身の部分をから揚げにして酸味の利いたバター風味ソースで

オコゼやアンコウなどもそうだけど、魚は見かけによらないのですぞ

Ｋ

イカもタコもホタテも今が旬の魚介類です

８月はシーフードピザが具材充実の強化月間！お勧めです
この時期ならではのウニもトッピングに仲間入りしています

おためしくださいませ
お土産用のテイクアウトもご来店の方に限りお受けしています

Ｋ