海猫屋日記

お料理にも合わせられる甘くないスコーンです

表面はサクッと中はフンワリとした優しい食感です

焼きたてをハフハフいってメープルシロップやジャムもいいけれど
今日は煮詰めたバルサミコをつけて前菜のパテともあわせました

今回はシンプルに焼いたけれどクミンやセージやオレガノなどのハーブを利かせてみるのもいいかな

でもこのパックマン♪のような口が可愛いくて、つられてこちらも思わず笑顔になります

オーブンから香ばしいかおりが漂い、焼き上がりを待っているのは幸福な時間です

Ｋ

焼き餃子。これはまかない用です
強力粉多目のもっちりとした食感が好みです　焼き目はカリッとね

中華料理というより今や日本のパスタかな　
ときどき無性に食べたくなるのか、家族からもリクエストがあります
でもマスターにとってはご飯のおかずというよりビールの友

海猫屋では10年ほど前に「水餃子」というメニューがあって、これが結構人気でした　こってりした鶏がらスープと一緒に食べるスープ餃子なのです

作家の椎名誠さんが気に入ってくださり、エッセイ本などに登場するのでお客様から尋ねられることがあります

今は無くなったメニューですが復刻版として近々登場を予定しています　
目下バージョンアップ研究中　乞うご期待！

Ｋ

今日は午後から新千歳空港でほとんどの便が欠航になったらしいです
２本ある滑走路を除雪しても路面が滑りやすい状態が続いているんですって

滑りやすいといえば・・・
くだり坂を運転していて横滑りして止まらなくなるという恐怖の体験をしました
ハンドルもブレーキも全く作動しなくて、対向車すれすれで横向きに停止・・・
身体が凍りついてホントに生きた心地がしなかった

どうして良いかわからず携帯でタクシーを呼んで運転手さんに頼んでうちまで運転して戻ってもらいました。。。
プロってすごい・・・命の恩人です

今日は急に食べたくなったので道産小麦でベーグルパンを焼きました♪　
醗酵時間も少なくて案外簡単にできるのです
焼く前にいちど茹でるというのが食感のポイント

試作品ですが週に何度か来てくださる１階カウンターのお客様に召し上がっていただきました

目指していた形よりチョット細身になったのと表面のシワが気になりますが、もちもちの食感はけっこうイイ感じかな　

課題ができるのはいいことです　次はも少しプックリ焼きあがるように　
完成したらマスター仕込みのサーモンのマリネをサンドしますね
お楽しみに！

小樽ではベーグル専門の『麦輪小樽』があります　
北海道の素材を使っていてとっても美味しいのですよ
お土産にもいいですね

K

冬の愉しみのひとつにチョコレートがあります
チョコレートは私にとっては冬の季語

そういえばバレンタインも近づきましたね
去年は難易度の高いチェリーボンボンに挑戦して燃え尽きました
だから今年はちょっと省エネチョコを作りました　　

ボンボンにはフランボワーズのガナッシュが入っています
ひとつひとつのチョコをプレゼント風にリボンを結んだイメージです

右はフランスのM．O．F.ショコラティエ、ファブリス・ジロットのボンボンセット
「テロワール・ド・ブルゴーニュ」　うっとりするようなネイミングです

故郷ディジョンの果実とチョコをマリアージュさせるなんてとっても素敵だと思うのです
でも一箱8粒で￥3850！！デパートの売り場の前を3往復もして悩みましたが年に一度の贅沢ということで・・・
建て前はマスターに。実はfor me♪

マスターにチョコレートをプレゼントしても 　『オレは(女には)不自由してねえ』　と見栄をはるんですよ～(笑)　可愛くないわね
はいはいモテるということにしておきますね
K

トムヤムクンといえばタイの海老のスープですが、ボタン海老やヘラ蟹イカやホタテなどの魚介類のダシたっぷり含んだ「海猫屋風トムヤム」はブイヤベース風

今日はひとくちスープを前菜の盛り合わせに添えました
スパイスが食欲を刺激します　ショウガの風味で身体もあたたまります

お客様からワインをご馳走になりました
ドメーヌ・ルフレーヴ　ブルゴーニュ・ブラン　2006
気品のある味わいはさすがルフレーヴ　
とてもACブルゴーニュとは思えません　

丁寧につくられたものは語らずとも心が伝わります
お料理もそうありたいな
　
他の人の素晴らしい仕事にふれることで「素材を大切にして思いをこめる」ことの大切さをまた思い出すのです

K

毛蟹を食べたいというお客様の予約が入ったので蟹を仕入れました

蟹はあんまり好きじゃないなぁ・・と思っていたのは勘違い。
観光の街なのであまりにも日常的に見ていたので食傷だったのは「目」だけで久しぶりに食べたその味はやっぱりオイシ～！カニ味噌もたっぷり入ってます！

これは自分達用に一杯余分に買ってただバリバリとマスターが包丁をいれただけのもの。お料理としてお客様にお出しするのは躊躇するけどカニはこんな風に無作法に気取らず食べるのが一番いいかな。、カニ味噌を合えたビネガーとオリーブオイルで食べるとワインにもばっちり。

今日はお客様用の仕入れに便乗しておもわぬ馳走となりました

K

夏のウニに変わって秋の海猫丼の主役は近海余市沖で捕れた鮭のイクラです
マスターは薄味に仕上げていますのでイクラの甘みを味わえます
鶏卵の黄身のまったりとした甘みと似ています
そうそう、イクラ丼は道産子の海の玉子かけごはんです　　

今年は資源保護のために定置網漁を自粛し、漁獲量が激減しているんですって。川を遡上する親サケが減少しているためだそうです

今後は価格も高騰する見込みと聞きました・・ええ～！秋の楽しみなのにぃ！

メニューにはないけれどイクラも少し食べたいな～という気持ちにおこたえして
お茶碗半膳のミニイクラ丼です　ブログを見たとご注文くださいませね
仕入れ次第ですが\600前後でお出しします　

Ｋ

週末のティータイムはチョット趣を変えてみませんか
ケーキセットに新しい提案！
ワインに合わせるデザートセットです

先日紹介したブルーチーズのケーキ(左)かサワークリームとヨーグルトのフィリングをのせたベイクドチーズ(右)の2種からお好きな方を。このケーキはレモンのかわりにカボスで酸味を加えて秋を取り入れています
どちらもフルーツとシャーベットを添えて　

お飲み物はコーヒーか紅茶、白ワインからお選びくださいね

Ｋ

海猫屋のデザートアドバイザー、asakoさんからケーキが届きました
「ワインにあわせるブルーチーズのケーキ」という要望に応えての試作品です
厚めに焼いたパートシュクレに二層になったベイクドチーズ！
薄く見えるブルーチーズですが、甘さとのバランスの中でちゃんとちゃんと主張してます
濃厚な味わいで余韻も長いです　
左党の男性にもおすすめできますよ　
　
このあいだ作った洋梨の蜂蜜風味のコンポートと白ワインで試食しました　（シャンパンならもっと嬉しいけどね）
ボン・マリアージュ！
デビューをお楽しみに！

Ｋ
　

大分からカボスが届きました！
北海道ではあまり見かけませんね

お鍋に使ったり秋刀魚の塩焼きに絞ったり焼酎に入れたりと万能で我が家でも大活躍、今や秋の食卓に欠かせない存在になっています

今日はカボスでシャーベットを作りました
果汁をしぼり、甘みと白ワインとコアントローを加え、すりおろした皮を入れて、凍らせておいたカボスの器に盛りつけました
サッパリしていてカボスの香りもいきています

お食事途中のお口直しでもいいですね　
胃袋が一度リセットされてまた一皿食べられそう
ダイエットの敵　食欲の秋です

Ｋ