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まるごと焼きリンゴ

2007.10.17

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となり町の仁木町ではリンゴの収穫の時期です。「まるごと焼きリンゴ」です。2~3年前まで冬の定番メニューでしたが復刻版。くり抜いたリンゴにバターとお砂糖、レモンジュースとカルバドス、シナモンを入れてオーブンで焼くだけのシンプルなデザートです。熱々にアイスクリームを添えてどうぞ!あっ、釘が刺さっているようにみえるのはクローブです

インカの目覚め 道産子ポテト秋バージョン

2007.10.06

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南米アンデス原産の馬鈴薯を品種改良して生まれた「インカの目覚め」です。甘くて栗のようなサツマイモのような風味。以前、きたあかりに自家製イカの塩辛をのせた道産子ポテトを紹介しましたが、今回は秋バージョン。インカにサワークリーム、自家製のいくらの塩漬けをトッピング。お好みでホースラディッシュを添えるのもおすすめ。季節限定なのでメニューにのっていません。ブログを見たといってリクエストしてくださいね!

ビーツのポタージュ

2007.09.20

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先日いただいたビーツをポタージュにしました。サワークリームと秋田産のジュンサイを添えて。自然の色とは信じられないようなショッキングピンク。女性の心を華やがせる元気色です。デザートはビーツとクリームチーズとあわせてピンクのアイスクリームに。レモンのシャーベットの酸味と組み合わせました。土の中深く、こんな美しい色の産物が埋まっているなんて神秘的です!
K

ハタンキョウのコンポート

2007.09.07

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この間収穫したプラム(ハタンキョウ)をスターアニス風味のコンポートにしました。
去年つくったプラム酒で煮込んだポークを薄切りにして、つけ合わせに使ったらなかなかイケる前菜になりました。まさに身土不二の一皿です。

つわものどもが夢のあと

2007.08.25

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普通のボトルではありません。マグナムボトルです。シャンパーニュ、エルミタージュ白、モンテプルチアーノです。昨夜は晩夏の宴、にぎやかに使っいただいてありがとうございました。まさか3本完飲なさると思っていませんでした。ヘラガニの冷製ビスク、美食家の方々にほめて頂いてうれしかったです。マスターもフットワークよくキッチンを動いていました。お蔭様で体調もほぼ回復、毒舌も戻ってきました(複雑。。)
店主代筆K

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